El “Bartending” es un verdadero arte, lo que significa que los novatos deberán practicar constantemente y aprender de sus errores. Todos comienzan en alguna parte, pero hay algunos errores comunes que se pueden prevenir. Ayudar a los barmans novatos a evitar estas fallas permitirá que se concentren en preparar excelentes cócteles, sin causar demasiados problemas detrás de la barra y evitando frustraciones innecesarias con estos empleados. Aquí hay algunos errores comunes y formas de prevenirlos:
Un caos abrumante
Es noche de sábado. El bar está lleno y tienes una fila de clientes en la barra esperando pedir un delicioso cóctel, y el bartender está claramente abrumado. El atender una barra requiere tener una alta capacidad de hacer múltiples tareas simultáneamente, por lo que un novato, entre todo este caos, puede no darse cuenta y dejar que la barra se ensucie a medida que pasa la noche. Evitar que el caos se haga cargo significa tener un orden en la barra. Las herramientas y botellas deben estar al alcance, se debe preparar un trago o pedido a la vez y limpiar antes de pasar a la próxima orden.
Los vasos no son palas
Usar directamente el vaso para recoger hielo en la cava puede parecer que ahorra tiempo, pero esta técnica puede salir mal muy rápido. En una noche con mucho movimiento, es muy poco probable que un barman se de cuenta de una fisura en un vaso de vidrio. Al golpear el vaso con el hielo esa fisura puede provocar que el vaso se quiebre. Ahora imagina el tiempo que toma desechar el hielo y limpiar que la cava al mismo tiempo que tienes una fila de clientes esperando. Es mejor usar la pala, no el vaso.
Servir al pulso
Se necesita mucha práctica y memoria muscular para poder verter a pulso una medida exacta en un cóctel. Si bien esto es algo que se puede practicar, no hay vergüenza en utilizar el jigger. Al usarlo se asegurará que los cócteles se preparen con la cantidad de alcohol adecuada a su receta, protegiendo las ganancias de tu bar y el balance de los ingredientes, lo que se traduce en un cóctel de buena calidad.
Mal manejo de la cristalería
Así como en la cocina, las prácticas sanitarias responsables son críticas en la barra. Los bartender novatos a menudo cometen el error de agarrar la cristalería sin cuidado alguno. Es esencial que sepan evitar a toda costa tocar el interior del vidrio, incluso los sucios. Los gerentes deben formar el hábito en los nuevos empleados de usar una bandeja o agarrar todos los vasos desde la parte inferior.
Mal servido de cerveza
Servir la cerveza perfecta requiere técnica. Es probable que un bartender inexperto y apurado ignore los detalles al servir un Schop frío con la cantidad justa de espuma. Algunas instrucciones simples pueden ayudar a prevenir este error y garantizar la satisfacción del cliente. Todo se reduce a una pequeña geometría. El vaso de cerveza vacío debe mantenerse en un ángulo de 45 grados con el grifo apuntando hacia el centro. Una vez que el vaso está casi lleno, puede inclinarse a 90 grados y completarse para el servido perfecto.
Agitar en lugar de revolver o viceversa
Es común, y totalmente comprensible, que los nuevos bartender terminen agitando una bebida cuando deberían haberla revuelto, o viceversa. Para los gerentes, es importante crear un ambiente donde los nuevos bartender no tengan miedo de hacer preguntas. Entrégales información y recursos que les ayudará a progresar rápidamente. Una buena herramienta es un dossier que contiene tanto la receta como la cristalería y los pasos a seguir para preparar el trago.
Los errores suceden, pero con un poco de previsión, y algo de ayuda de tecnología, el camino de barman novato a experto en bebidas puede ser un poco más sencillo. Mucho de esto se reduce a estar organizado, informado y depender de un sistema operativo claro.