La industria gastronómica es ferozmente competitiva. Como propietario de un restaurante, reducir los gastos mensuales y mejorar tus ganancias es de suma importancia.
Sin embargo, la mayoría de los restaurantes se les hace difícil este desafío. Esto se debe a que no cuentan con las tecnologías y los procesos para tener una idea clara de cuánto están gastando en procesos operativos clave, como el inventario de bebidas y alimentos o la mano de obra. Sin una visibilidad clara del costo, tu restaurante sufrirá de costos ocultos.
Para mejorar la rentabilidad, tu restaurante necesita afrontar estos costos ocultos. Calcular, administrar y controlar cuánto gastas cada mes te permitirá identificar las áreas de tu negocio en las que estás perdiendo dinero, permitiéndote tomar medidas preventivas que aumenten tus ganancias.
Con esto en mente, Sculpture Hospitality ha enumerado cinco pasos importantes que ayudarán a tu restaurante a gastar menos y ganar más.
1. Gestiona efectivamente tu inventario para garantizar el control de los costos de alimentos y bebidas
Uno de los mayores gastos ocultos en la industria de restaurantes son los procesos de gestión deficientes cuando se trata de inventario de alimentos y bebidas. El gasto oculto podría ser el resultado de cualquier cosa dentro del proceso de inventario, desde procesos de pedido deficientes, recetas desactualizadas, deterioro del producto y mucho más.
Para mejorar sus procesos de gestión de inventario y reducir el gasto oculto, es crucial que utilices un sistema de gestión de inventario que tenga las funcionalidades que tu restaurante requiere para realizar un seguimiento y administrar el inventario. Esto te dará una visibilidad completa de tus procesos de inventario y la capacidad de controlar el gasto antes de que se oculte. La reducción del gasto en inventario equivale a mayores beneficios para tu negocio.
2. Controla los costos de mano de obra reduciendo la rotación de personal
Además del inventario de tu restaurante, hay otro gasto importante que tu negocio tiene, que son los costos de mano de obra. La industria tiene una tasa de rotación de empleados notoriamente alta, lo que hace que el costo de mano de obra sea difícil de controlar. De hecho, si su tasa de rotación de empleados es particularmente alta o está utilizando trabajadores temporales sin procesos de gestión eficaces, es probable que tu negocio no tenga visibilidad real del gasto de mano de obra.
Afortunadamente, hay algunas simples medidas que puedes implementar para reducir los costos de mano de obra. Una de las mejores es crear una mejor experiencia de los empleados. Esto resultará en que tu restaurante construya un equipo de trabajo que esté altamente satisfecho con su trabajo y que sea más leal a tu empresa.
3. Mejora los procesos de pedidos de inventario con la ayuda de análisis basados en el consumo
Pedir demasiado inventario es un desperdicio de dinero. Esto podría resultar en deterioro de producto y pérdida de ingresos, mientras que el pedido de otros artículos que no vencen, sólo hará a que tu negocio comprometa mucho dineroa inventario que podría haber utilizado para mejorar otros aspectos del restaurante.
Para asegurarte de que no estás realizando pedidos excesivos, verifica que tu restaurante está utilizando el análisis histórico basado en el consumo para guiar estratégicamente la compra en el futuro. Esto puede ayudarte a establecer nivel de reabastecimiento automático periódico (PAR), para un pedido de inventario optimizado.
4. Reducción de la merma con la ayuda de la medición de las desviaciones
El uso de tu sistema de punto de venta (POS) para gestionar tu gasto de inventario simplemente no es eficaz. Esto se debe a que es poco probable que tu POS sea lo suficientemente sofisticado como para poder medir las desviaciones. Sin medir esto, tu restaurante no tendrá idea de cuánto dinero está perdiendo por errores fáciles como un mal porcionamiento, mal servido o deterioro.
Utiliza un sistema o aplicación de gestión de inventario que te dé la capacidad de medir las desviaciones en tu inventario. Medir esto significa medir la cantidad real de producto que has utilizado y compararlo con la cantidad de producto que has vendido. Cuando midas la desviación, tendrás una visibilidad clara de dónde estás desperdiciando productos, lo que te dará la capacidad de implementar nuevos procesos que eviten el desperdicio.
5. Automatiza los procesos manuales siempre que sea posible
El uso de tecnologías manuales para ejecutar los procesos operativos de tu negocio puede provocar dos problemas. En primer lugar, consume mucho tiempo y requiere mucha mano de obra que resultan en costos laborales ocultos, y tal vez pagos de horas extras. En segundo lugar, deja margen para el error humano y estos errores pueden ser enormemente costosos para tu restaurante.
Debido a esto que, siempre que sea posible, debes utilizar tecnologías y herramientas que automaticen estos procesos manuales. POS, sistemas de gestión de inventario, sistemas de reservas de mesas y sistemas de contabilidad son ejemplos de herramientas que tu restaurante puede utilizar para automatizar la operación de tu negocio y crear procesos sin problemas.
¿Buscas más consejos sobre cómo reducir el gasto en tu restaurante y, como resultado, mejorar la rentabilidad? Ponte en contacto con Sculpture Hospitality hoy mismo. A nuestro equipo de profesionales le encantaría responder a cualquier pregunta que puedas tener.