Como propietario de un restaurante, usted puede pensar que tu negocio es la comida. En realidad, también estás en el negocio de las personas, y eso incluye a tus empleados. Saca lo mejor de tu equipo poniendo en práctica estos 17 consejos de formación.
Establece políticas y canales de comunicación
- Una comunicación clara es muy útil: En el primer día de entrenamiento, los nuevos empleados deben saber cuáles son tus expectativas. Tómate unos minutos para reunirte con los nuevos miembros del equipo para que conozcan cuáles son tus estándares. Comparte tus mejores consejos de capacitación en restaurantes para que saquen el máximo provecho de la experiencia de aprendizaje, y estén entusiasmados por más. Asegurarte de que todos estén en sintonía puede reducir la rotación de personal.
- Todo por escrito: ¿No tienes un manual de consejos escrito?, te recomendamos hacerlo. Un registro de consejos y políticas de capacitación en restaurantes actuará como una referencia tangible para los nuevos empleados. Puedes usar un manual general o dividirlo en secciones que cubren temas específicos, como el servicio al cliente, la manipulación y preparación de productos o las políticas de turnos. Mantenlo actualizado con consejos de capacitación recientes sobre restaurantes.
- Ten los oídos abiertos: La comunicación debe ser en dos direcciones. Escucha lo que tu equipo tiene que decir sobre tus capacitaciones y que tan efectivas son. Consulta con los nuevos empleados para ver si encontraron ciertos aspectos útiles o si hay cosas por mejorar. Puede que obtengas algunos consejos adicionales que ayuden a mejorar tu entrenamiento.
Ve por lo seguro: Aconseja a tu personal sobre las políticas sanitarias
- Mantén tus estándares sanitarios altos: Los productos mal manipulados o las malas prácticas de limpieza podrían generar una contaminación cruzada, e incluso enfermar a tus clientes. Ambos son escenarios que obviamente querrás evitar. Realiza una capacitación obligatoria sobre manipulación de productos, actualízala constantemente y haz que todo el personal, nuevo y viejo, la curse periódicamente, para asegurar de que están al día sobre las buenas prácticas para la preparación, almacenamiento y manipulación segura de productos.
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Refuerza constantemente las regulaciones de seguridad en tu cocina: Las cocinas son lugares peligrosos donde los empleados están literalmente jugando con fuego. En cada esquina hay cuchillos afilados, superficies calientes, pisos mojados y otros accidentes potenciales. Es por eso que es tan importante establecer regulaciones de seguridad para tu personal de cocina.
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Que sepan cuando parar de servir: Puede que un nuevo barman no sepa cuando parar de servirle tragos a un cliente. Es tu responsabilidad asegurarte de que cualquier empleado que maneje alcohol esté al tanto de cuando cortar el servicio. Solo necesitas un cliente borracho para causar un problema en tu establecimiento. Esto podría llevar a una multa o incluso a la pérdida de tu licencia de licor.
Enséñales cómo comportarse apropiadamente con los clientes
- Muestrales cómo tratar a los clientes: Incluso si diriges un restaurante casual, debe enseñar a tu personal cómo dominar el servicio de atención al cliente. Esto incluye todo, desde el idioma que usa tu equipo hasta el código de vestimenta. Por ejemplo, usar “señora” y “señor” sería preferible en un restaurante de alta clase. Sin embargo, en un pub local, los huéspedes deberían ser llamados por su nombre de pila, para que se sientan como de la casa.
- Recrea la experiencia de cliente ideal: A veces, el entrenamiento de restaurantes solo puede ayudar hasta cierto punto. Para que tu equipo a entender realmente tu visión, recrea la experiencia de cliente ideal. Toma el rol del cliente y haz que tus nuevos y viejos empleados te atiendan, para que puedas demostrar cómo debe ser la experiencia del consumidor: desde que llega al local hasta que paga la cuenta.
- No te olvides de los detalles: Los pequeños detalles son lo que marcan la diferencia en la experiencia del cliente y que esta sea excelente, así que enfatízalos en tu capacitación. Si hay información específica que deseas que tu personal comparta con los clientes, menciónalos durante el entrenamiento.
Conoce la carta: Repasa el menú de punta a punta
- Que conozcan tus ingredientes clave: Claramente, puede que tengas algunos ingredientes secretos en su plato principal. Pero, para todos los demás artículos del menú, ser transparente es clave. En el entrenamiento muestra cómo deberían presentar los ingredientes clave a los clientes. Conocer los ingredientes, y no solo los elementos del menú, ayudará a los nuevos miembros del equipo con las ventas adicionales. Además, tu personal también puede mantener a los clientes con alergias más seguros.
- Haz una degustación de platos: Realiza una degustación para nuevos empleados y anímalos a probar todo el menú. Una vez que sepan cómo sabe un plato, podrán describirlo mejor y hacer recomendaciones honestas, lo que posiblemente resulte en ventas adicionales. La capacitación teórica puede ser un poco tediosa, pero una degustación de menú siempre le va a agradar a nuevos empleados.
Ponlos a prueba
- Entrenamiento distribuido: Puedes dar la mejor capacitación del mundo, pero lo más importante es que tu personal recuerde lo que aprendió. Según estudios recientes, las mejores técnicas de aprendizaje incluyen "entrenamiento distribuido" y "pruebas de práctica". El entrenamiento distribuido básicamente significa dividir grandes cantidades de información en fragmentos más pequeños que son más fáciles de digerir. Por lo tanto, divide el proceso de entrenamiento en diferentes categorías para realizarlas en diferentes días. Comienza con políticas, luego pasa a los elementos de menú, y así sucesivamente.
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Las pruebas prácticas son perfectas: El otro ingrediente clave de esta técnica de capacitación es "pruebas prácticas". Realiza un pequeño cuestionario al final de cada sesión de entrenamiento para evaluar lo que tus nuevas contrataciones aprendieron. Si aprueban, pasan a la siguiente capacitación ¿Si no pasan? Repiten el curso
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Entrena y Reentrena: En el negocio de restaurantes, la formación es continua. Realiza sesiones regulares de reentrenamiento, tanto para los nuevos empleados como para los empleados experimentados, para perfeccionar sus habilidades y compartir nueva información.
Guia a tu equipo con ejemplo
- Sé puntual: Tú esperas que tu personal llegue a tiempo para sus turnos, así que llega a tiempo al tuyo. Si acaso, intenta llegar a tu restaurante temprano y se uno de los últimos en salir. Tu equipo verá tu dedicación y se verá reflejado en tu ética de trabajo.
- Sé cortes: Se llama la Regla de Oro por una razón. Trata a tu equipo de la manera en que esperas ser tratado: con respeto y aprecio. Son la razón por la que funciona negocio y su actitud probablemente será un reflejo directo de la tuya. Sé alentador cuando estés entrenándolos y hazles saber que todos están en el mismo equipo.
- Sé consistente: La capacitación no funciona si las cosas cambian constantemente. Los empleados necesitan saber en qué se están metiendo. Depende de ti proporcionar esa consistencia. Si hay grandes cambios en el futuro, sé transparente y claro con tu equipo para que puedan prepararse.